Ruoka- ja keittiöhygienian 10 kultaista sääntöä

Keittiö on kodin ja perhe-elämän sydän. Siellä kumppanisi kokeilee uutta reseptiään ja taapero lusikan käyttöä – ja siellä vietämme aikaa sekä perheen että ystävien kanssa. Siksi onkin erittäin tärkeää kiinnittää huomiota keittiön siivoukseen ja hygieniaan. Keittiön säännöt aina säännöllisestä tiskialtaan puhdistuksesta oikeaoppiseen ruuan säilytykseen auttavat pitämään bakteerit loitolla, jolloin hygienia keittiössä on taattu ja kaikki pysyvät terveinä ja tyytyväisinä!

1. Keittiön hygienian perussääntö: pese aina kädet

Käsienpesu on tärkein osa keittiön hygieniaa. Bakteerit siirtyvät helposti ruoka-aineesta ja astioista toiseen, joten kädet kannattaa pestä useaan otteeseen ruoanlaiton aikana vihannesten, juuresten ja lihan pilkkomisesta aina ruoan kypsentämiseen saakka. Säännöllinen käsienpesu on myös tärkeimpiä tapoja huolehtia elintarvikehygieniasta, joten varmista, että koko perhe osaa pestä kätensä oikein.

Muita hyviä käsihygieniavinkkejä ovat: 

• Vältä sormusten käyttöä, kun olet kiireinen keittiössä. Ne vaikeuttavat käsien pesua ja keräävät helposti bakteereja sekä likaa. 
• On hygieenisempää pitää kynnet lyhyinä ja välttää kynsilakan käyttöä. 
• Jos saat haavan käsiisi, puhdista se heti ja peitä laastarilla. 

2. Pidä huoli, että kypsennät ruoat hyvin

Ruokahygienian tärkeimpiä sääntöjä on varmistaa, että ruoka on kypsentynyt asianmukaisesti. Jos ruokaa ei kypsennetä riittävästi, seurauksena voi olla ruokamyrkytys. Riskien välttämiseksi seuraa seuraavia keittiöhygienian perusohjeita: 

• Tee ruokaan pieni viilto varmistaaksesi, että se on kypsää. 

• Käytä lämpömittaria varmistaaksesi, että liha on kypsennetty oikeaan lämpötilaan. 
• Varmista, että uudelleenlämmitetty ruoka on kuumaa. 
• Tarjoile kypsennetty ruoka vähintään 70 °C:n lämpötilassa. Nopein bakteerien lisääntyminen tapahtuu 15–55°C asteen välillä. 

3. Varmista, että säilytät ruoat oikein 

Asianmukaisen kypsennyksen lisäksi ruokahygienian varmistamiseksi on tärkeää myös säilyttää ruoka-aineita oikein – varsinkin jos teet ruokaa useammaksi päiväksi tai aiot säilyttää aterialta jääneet ruuantähteet. Oikeaoppinen ruuan säilytys auttaa pitämään ruoan turvassa kemikaaleilta ja haitallisilta bakteereilta sekä pitämään ilman ja ruoan välisen yhteyden minimissään. Pidä mielessäsi turvallista ruuan säilytystä koskevat elintarvikehygieniasäännöt: 

• Suojaa ruuantähteet ja avatut ruokapakkaukset kelmulla tai laita ruoat suljettuun säilytysrasiaan.  
• Käytä suljettavia rasioita myös hyllyillä ja kaapissa säilytettäville ruoille, kuten jauhoille, riisille ja pastalle. 
• Älä laita lämmintä ruokaa jääkaappiin. Jäähdytä ruoka ensin, mutta laita se jääkaappiin tai pakastimeen mahdollisimman pian (kahden tunnin sisällä). Pidä tämä mielessäsi, kun valmistat aterioita pakkaseen. 

• Älä jätä ruokaa jääkaapin ulkopuolelle yli kahdeksi tunniksi (mukaan lukien leikatut vihannekset ja hedelmät). 
• Aseta elintarvikepakkaukset lautasille, jotta niistä valuvia nesteitä ei pääse valumaan työtasoille tai jääkaappiin. 
• Heitä pois vanhentuneet elintarvikkeet. 
• Älä täytä jääkaappia liikaa. Jääkaapissa on oltava riittävästi tilaa ilmanvaihdolle. 
• Laita jäähdytetyt ja pakastetut elintarvikkeet jääkaappiin tai pakastimeen mahdollisimman pian oston jälkeen.  

4. Pyyhi keittiötasot puhtaiksi

Keittiötasojen pyyhkiminen jokaisen käyttökerran jälkeen on helpoimpia (ja tärkeimpiä) keittiöhygienian perussääntöjä. Näin keittiösi pysyy siistinä ja järjestyksessä, mutta samalla estät myös bakteerien leviämisen ympäri keittiötä. 

Pyyhi myös muut keittiön kosketelluimmat pisteet säännöllisesti hyvän keittiöhygienian ylläpitämiseksi: 

• Jääkaapin ovi 
• Laitteiden nupit ja kahvat 
• Hanat 

5. Ruokahygieniasäännöt: vältä ristikontaminaatiota

Jos olet joskus kärsinyt ruokamyrkytyksestä, haluat varmasti välttää sen kokemisen uudestaan. Ristikontaminaation välttäminen on tehokas keino varmistaa hygienia keittiössä, joten noudata seuraavia hygieniasääntöjäruuan valmistuksessa: 

• Käytä kalan, lihan, vihannesten, juuston ja leivän leikkaamiseen eri leikkuulautoja (kätevä keino tähän on käyttää eri värisiä leikkuulautoja).
• Käytä raa’an ja kypsennetyn ruuan valmistamiseen eri välineitä.
• Älä koskaan jätä syömäkelpoista ruokaa raa’an lihan viereen. 

Näillä yksinkertaisilla vinkeillä voit estää mahdollisesti terveydelle haitallisten bakteerien leviämisen

6. Puhdista leikkuulauta jokaisen käytön jälkeen

Leikkuulaudalle jääneet ruoantähteet voivat pian kuhista bakteereita, joten leikkuulaudan puhdistaminen heti käytön jälkeen on olennaisen tärkeää niiden leviämisen estämiseksi. Leikkuulautojen puhdistus käy helposti ja nopeasti, ja se on tärkeimpiä keittiön hygieniasääntöjä – älä siis jätä tätä toimenpidettä tekemättä!

7. Vaihda roskapussi

Keittiön roskapussin vaihto säännöllisesti on tärkeä osa keittiön hygieniaa. Roskiksessa oleva vanha ruoka alkaa pian hajota, minkä seurauksena alkaa muodostua bakteereita. Vie siis keittiön roskapussi ulos päivittäin tai joka toinen päivä, jottei keittiössä ala haista tunkkaiselta.

8. Pysäytä rasvaläikät heti alkuunsa

Oletko koskaan pyyhkinyt rasvatahran pois ja huomannut myöhemmin, että rasva siirtyi liinan mukana keittiön muille pinnoille? Kokeile käyttää liinan sijaan imukykyistä talouspaperia, joka pysäyttää tehokkaasti rasvan ja bakteerien leviämisen.

9. Hoida jääkaapin puhdistus säännöllisesti

Jääkaapin puhdistuksesta huolehtiminen kuuluu hyvästä syystä keittiön tärkeimpiin hygieniasääntöihin. Jos roiskeet ja pilaantuva ruoka jäävät puhdistamatta, koko jääkaapin sisältö voi pilaantua. Käytä sen vuoksi yksittäisten tahrojen poistoon päivittäin talouspaperia ja puhdista jääkaappi huolellisemmin säännöllisin väliajoin.

10. Puhdista pesuallas päivittäin

Keittiön pesuallas on yleensä käytössä koko päivän ajan, ja sen pinta peittyy nopeasti likaan ja bakteereihin, mikäli sen puhtaudesta ei huolehdita. Keittiön teräsaltaan puhdistaminen ei vie paljon aikaa, joten pidä mielessäsi tämä yksinkertainen mutta tärkeä lisäys keittiöhygienian kymmeneen kultaiseen sääntöön: 

• Pyyhi pesuallas nopeasti kerran päivässä teräsvillalla ja keittiön puhdistukseen tarkoitetulla pesuaineella. 
• Pyyhi pesualtaaseen ja sen ympärille kertyneet vesijäämät ja roiskeet kertyneet vesijäämät talouspaperilla, jotta pesuallas pysyy hygieenisenä päivittäisten puhdistusten välilläkin. 

Olipa kyseessä sitten ruokahygieniasääntöjen noudattaminen, keittiön roskapussin vaihto tarpeeksi usein tai keittiötasojen pitäminen puhtaina, näillä perustason keittiön säännöillä ohjeilla autat suojaamaan perheenjäsenesi ruokamyrkytyksiltä ja sairastumisilta. Seuraavaksi voitkin tutustua vinkkeihimme keittiön perusteellisempaan puhdistukseen.

Lähteet:

¹ Food and Kitchen Hygiene’, Canadian Centre for Occupational Health and Safety