Falafelit ja harissadippi (4 annosta)

1. Liota kikherneitä 12 tuntia kylmässä vedessä jääkaapissa.
2. Valuta kikherneet ja huuhtele kylmän veden alla siivilässä. Laita kulhoon.
3. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Hienonna kevätsipulinvarret, persilja ja minttu. Halkaise jalapeno tai chili, poista siemenet ja hienonna. Sekoita kikherneet, valkosipuli, kevätsipulinvarret, persilja, minttu, jalapeno ja mausteet. Sekoita. Mittaa juomalasiin 2 tl leivinjauhetta ja 1 rkl lämmintä vettä. Sekoita. Kaada seos kikherneiden päälle ja sekoita hyvin.
4. Laita kikherne-yrttiseos muutamassa erässä keittiökutteriin tai monitoimikoneeseen ja työstä kunnes seos on sileää. Valmis seos on helposti muotoiltavaa ja taikinamaista.
5. Muotoile n. 16 kpl palloja käsin tai kvenellejä lusikalla.
6. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa mittarin kanssa 180–190 asteeseen. Friteeraa muutamassa erässä n. 4–5 minuuttia kunnes kullanruskean rapeita. Nosta lopuksi reikäkauhalla keittiöpaperille valumaan.
7. Voit hienontaa loput yrtit koristeeksi falafelien päälle. Tarjoile pitaleipien tai couscoussalaatin ja harissadipin kanssa.

Harissadippi

1. Sekoita hyvin.